Programma della materia
Programma di Scienza degli Alimenti
La Scienza degli alimenti (biennio Enogastronomia e ospitalità alberghiera) introduce alimentazione, igiene e sicurezza degli alimenti.
Finalità della disciplina
Lo studente conosce i principi nutritivi, l'igiene e la sicurezza degli alimenti e li applica alla conservazione e alla preparazione.
Contenuti anno per anno
| Periodo | Contenuti principali |
|---|---|
| Primo biennio | Principi nutritivi e gruppi alimentari, igiene degli alimenti e della persona, conservazione, sicurezza alimentare e HACCP di base. |
Competenze in uscita
- Conoscere i principi nutritivi e i gruppi alimentari.
- Applicare le norme di igiene e sicurezza alimentare.
- Utilizzare tecniche di conservazione degli alimenti.
Indirizzo degli istituti professionali (D.Lgs 61/2017): il percorso è organizzato per unità di apprendimento e competenze.