Programma della materia
Programma di Laboratorio di Sala e Vendita
Il Laboratorio di servizi enogastronomici settore Sala e vendita (indirizzo Enogastronomia) è la disciplina pratica del servizio di sala e bar.
Finalità della disciplina
Lo studente organizza e realizza il servizio di sala, bar e vendita, con competenze di enologia e accoglienza.
Contenuti anno per anno
| Periodo | Contenuti principali |
|---|---|
| Secondo biennio | Servizio di sala e bar, mise en place, tecniche di servizio, elementi di enologia e abbinamento cibo-vino. |
| Quinto anno | Organizzazione del servizio e degli eventi, sommellerie, accoglienza e vendita, gestione e controllo. |
Competenze in uscita
- Realizzare il servizio di sala, bar e vendita.
- Applicare tecniche di enologia e abbinamento.
- Curare l'accoglienza e l'organizzazione del servizio.
Indirizzo degli istituti professionali (D.Lgs 61/2017): il percorso è organizzato per unità di apprendimento e competenze.