Programma della materia
Programma di Laboratorio di Cucina
Il Laboratorio di servizi enogastronomici settore Cucina (indirizzo Enogastronomia) è la disciplina pratica della cucina professionale.
Finalità della disciplina
Lo studente organizza e realizza la produzione gastronomica applicando tecniche di cucina, igiene e sicurezza.
Contenuti anno per anno
| Periodo | Contenuti principali |
|---|---|
| Primo biennio | Igiene e sicurezza in cucina (HACCP), attrezzature, tecniche di base di cottura e preparazione, organizzazione del lavoro. |
| Secondo biennio | Tecniche di cucina e produzione dei piatti, menu, cucina del territorio, gestione degli approvvigionamenti. |
| Quinto anno | Cucina d'autore e catering/banqueting, valorizzazione dei prodotti tipici, organizzazione e controllo dei costi. |
Competenze in uscita
- Applicare tecniche di cucina e di produzione gastronomica.
- Rispettare le norme di igiene e sicurezza (HACCP).
- Organizzare il lavoro e valorizzare i prodotti del territorio.
Indirizzo degli istituti professionali (D.Lgs 61/2017): il percorso è organizzato per unità di apprendimento e competenze.